Профессия – пекарь

         Веками становления технологии хлебопечения и выпечки изделий из муки разного сорта профессия пекаря считалась уважаемой и почитаемой. Отец передавал сыновьям свои секреты выпечки вкусного хлеба, так создавались классические рецепты, которыми пользуются хлебопеки наших дней.
         Особый статус приобретает профессия пекаря в пекарне «Берекет» в Махачкале, где основатели хлебного производства решили вернуться к старинным традициям и выпекать хлебобулочные изделия в печах старого типа, на дровах. Пекари «Берекета» возвращают к жизни рецепты из старых записных книжек своих бабушек, и выпекают необыкновенно вкусный хлеб. Такое производство сродни искусству, скульптуре. Конечно, и по вкусу хлеб от «Берекета» отличается от вкуса хлебобулочных изделий из общественных производственных пекарен промышленного масштаба.
          Выпечка с заговорами
          В древние времена профессия пекаря требовала кроме высокого мастерства и знания технологий, ещё и определённого уровня одухотворённости, знания «заговоров на хлеб» и способности донести эти заговоры до цели. Пекари всех веков и народов вкладывают душу в свою выпечку, поэтому ремесло везде и всегда пользуется большим уважением.
          Слово «пекарь» тоже не меняется многие века. Появилось оно в глубокой древности, о чём свидетельствуют историки и археологи, нашедшие первые упоминания об этом ремесле и название ремесленников пекарями в древних рукописях, которые относятся к периоду 1200-1300 год до нашей эры. Общепризнанным ремеслом общественного значения хлебопечение стало относительно недавно – в XVII-XVIII веках. Но и в нашей эре сохранились заговоры – пожелания отличной выпечки, которые пекари произносили, отправляя в печь тестовые заготовки хлеба на лопатах или лотках.
          Экскурс в Древний Рим
          Первым именем пекаря, персонально упоминающемся в исторических анналах, относится к истории Древнего Рима. Уважаемым мастером хлебопечения считался Марк Вергилий Эврисак. Ему даже поставлен огромный памятник в центре Рима.